Die Trauben für diesen Weißwein gedeihen in der exklusiven Einzellage des Dornburger Schlossberges, hoch über der Saale. Aufgrund der alten Pfahlerziehung und der steilen Lage werden die Reben ausschließlich von Hand gepflegt. Durch eine langsame, gekühlte Gärung reifte der Johanniter langsam heran und entwickelte einen fruchtigen Stil mit feingliedrigem Bukett. Neben Quitte und saftigem Apfel zeigen sich reife Birnenaromen am Gaumen und werden von zarten Pfirsichnoten ergänzt. Der Johanniter passt hervorragend zu Fischgerichten und Wurzelgemüse sowie zu hellem Fleisch.