Qualitätsstufen bei Saale Unstrut Wein
| Bezeichnung | Oechsle (mindestens) | Chaptalisation erlaubt | Prüfnummer (AP-Nr.) erforderlich | Anteil am Saale Unstrut Wein | Bemerkungen |
| Tafelwein | 44 | ja | - | - | keine Orts- und Lagenamen erlaubt, können nicht an Prämierungen teilnehmen |
| Deutscher Landwein | 47 | ja | - | < 1% | maximaler Ertrag 15.000 Liter/Hektar |
| Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete | 50 | ja | ja | 90,00% | Trauben dürfen nur aus einem Anbaugebiet stammen |
| Prädikatswein Kabinett | 75 | - | ja | 3,00% | ab hier keine Süßung mehr erlaubt |
| Prädikatswein Spätlese | 85 | - | ja | 4,00% | Ernte darf erst nach der Hauptlese erfolgen |
| Prädikatswein Auslese | 95 | - | ja | < 1% | manuelle Selektion der hochwertigen Trauben |
| Prädikatswein Beerenauslese | 120 | - | ja | < 1% | Auswahl von überreifen, edelfaulen Beeren |
| Prädikatswein Trockenbeerenauslese | 150 | - | ja | < 1% | Selektion von rosinenartigen Trauben mit Edelfäule |
| Prädikatswein Eiswein | 120 | - | ja | < 1% | muss bei unter -7°C gelesen und gepresst werden |
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